Prima Donna Maturo - com rótulo vermelho-rubi, ele tem um tempo de maturação ainda maior, o que torna visíveis os pequenos cristais de sal e proteínas. Após a cura, o percentual de gordura de 45% é mantido na matéria seca. O Prima Donna maturo é um queijo exclusivo, curado e com sabor (picante) de nozes. O maturo é excelente na confecção de muitos pratos. Em raspas finas, o Prima Donna maturo vai bem com pratos da culinária mediterrânea.
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